Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Применение:
требуемую дозу фермента растворить в небольшом колличестве холодной кипячёной питьевой нехлорированной воды комнатной температуры , внести в предварительно подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко и тщательно перемешать.
Препарат марки «Пепсин говяжий» содержит два фермента химозин и пепсин говяжий находящихся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого КРС. Препарат этой марки изготавливают путём экстракции.
- Пепсин говяжий вырабатывают из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
- Основные показатели
| Молокосвертывающаяактивность,не менее |
Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,% |
Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси |
| усл.ед./г |
IMCU/g |
Химозина |
Пепсина говяжьего |
Пепсина куриного |
|
| 100 000 |
800 |
До 15 |
Не менее 80 |
- |
2,3÷2,7 |
- Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Микробиологические показатели
|
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются
|
|
БГКП
(колиформы)
|
E. coli
|
Сульфитредуцирующие клостридии
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы
|
|
1·104
|
0,1
|
25,0
|
0,01
|
25,0
|
- Препарат обеспечивает высокий выход продукта.
Препарат ПГ рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.
Марки ферментных препаратов,
рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра,
в зависимости от сезонных свойств молока.
| Зима |
Весна |
Лето нормальное
|
Лето дождливое |
Лето холодное |
Лето сухое |
Осень |
Марка препарата |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Экстра |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Традиция |
| ** |
** |
** |
** |
** |
** |
** |
Нормаль |
| ** |
*** |
** |
** |
** |
** |
** |
Люкс |
| ** |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Универсал |
| * |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Энзи Микс |
*** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра
** - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра, его качеством и затратами на ферментный препарат
* — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка.
Оставить отзыв о товаре: Сычужный фермент "Пепсин говяжий" пакет 1 гр. - на 40л молока
